lunes, 18 de agosto de 2014

Panecillos


Ingredientes para 6 panecillos:
  • 250 cc Agua
  • 375 gr. Harina de fuerza
  • Sal, una cucharadita
  • 18 gr. Levadura fresca
  • Una clara de huevo batida con una cucharada de agua.
Modo de hacerlo:
  1. Entibiar el agua en el microondas. No llegar a 40º.
  2. Deshacer la levadura fresca en el agua tibia y dejar que fermente unos minutos.
  3. En un bol grande mezclar bien la Harina y la Sal.
  4. Añadir el agua con la levadura.
  5. Remover bien con una cuchara hasta que tome algo de consistencia, y pasar a utilizar la mano.
  6. Remover enérgicamente con la mano, estirando la masa y estrujándola.
  7. Cuando veamos que se despega fácilmente de los laterales del bol, enharinar la superficie de trabajo y las manos 
  8. AMASADO:    
  9. Dar golpes enérgicos con la mano, a la bola de masa.
  10. Estirar la masa a izquierda y a derecha. Plegar en dos: un extremo hacia el centro y el otro, sobre el primero.
  11. Dar una vuelta de 180º y volver a estirar a izquierda y a derecha.
  12. Repetimos unas 15 veces el estirado y el giro, de forma rápida y enérgica.
  13. Cambiamos la dirección del amasado enharinando un poco la superficie y las manos.
  14. Con una mano sujetamos el extremo de la masa más próximo y con la otra mano estiramos la masa, ahora, hacia delante.
  15. El extremo más alejado lo plegamos una vez, hacia el otro extremo, como un libro cerrado.
  16. Hacemos el giro de 180º y volvemos a estirar hacia delante.
  17. Hacemos 15 estirados y 15 giros en esta forma, y lo dejamos reposar 15 minutos.
  18. Ahora seguiremos con el amasado aceitando las manos y la superficie de trabajo.
  19. Volvemos a hacer el mismo amasado 15 veces y dejamos reposar otros 15 minutos.
  20. Por tercera vez repetimos este amasado, pero en esta ocasión lo dejamos reposar 30 minutos.
  21. Esto le da a la masa una consistencia fina y elástica.
  22. Después de los 30 minutosm amasamos ligeramente y echamos la bola de masa en el cuenco previamente aceitado.
  23. Tapamos con un film transparente o un paño limpio y dejamos fermentar 1 hora en un sitio alejado de corrientes de aire.
  24. Pasamos la masa a la superficie, de nuevo aceitada, amasamos un poco más y la dividimos en 6 porciones más o menos iguales.
  25. Se coloca papel vegetal en la bandeja de horno.
  26. Cada porción se amasa un poquito y se le da la forma deseada pasándola a la bandeja.
  27. Con la clara de huevo, ligeramente batida con una cucharada de agua, pintamos los panecillos.
  28. Metemos la bandeja dentro del horno APAGADO, cerramos la puerta y dejamos reposar 1 hora más para que los panecillos doblen su volumen.
  29. Dejar la bandeja sobre el banco, mientras precalentamos el horno a 250º unos 10 minutos.
  30. Mientras, hacemos unos cortes a los panecillos, de medio centímetro de profundidad con un cuchillo bien afilado que pasaremos por agua.
  31. Bajamos el horno a 190º y metemos la bandeja durante 12 minutos.
  32. Sacamos de nuevo la bandeja y volvemos a pintar los panecillos con la clara de huevo y el agua.
  33. Volvemos a hornear unos 5 minutos más.
  34. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
NOTAS:
***Son muy importantes los primeros 12 minutos de horneado, donde el pan adquiere su máximo volumen, por lo que la temperatura debe ser constante desde que se cierra la puerta del horno. Después ya se puede bajar el horno un poquito, sacar para volver a pintar y seguir horneando lo que se necesite.
***Esta misma receta es la que se puede utilizar para hacer las tradicionales Baguettes. En ese caso con la misma cantidad de masa saldrían dos baguettes, y el tiempo de cocción sería un poquito mayor. 
***El pan estará completamente cocido cuando demos un golpe con los nudillos en su parte posterior y tenga un sonido seco.
***Es una buena opción utilizar levadura seca granulada de panadero, por su larga caducidad y mejor conservación que la fresca, que caduca enseguida (¡ojo! no es la de repostería).





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Loles Cf